На профил укуса стевије утиче више фактора, укључујући састав гликозида, ниво чистоће и окружење формулације. Док је стевија надалеко позната по својој високој слаткоћи и својствима без{1}}калорија, постизање чистог и уравнотеженог укуса захтева пажљив одабир састојака и контролу обраде.
Различити стевиол гликозиди различито доприносе настанку слаткоће и накнадном укусу. Фракције-више чистоће и оптимизоване мешавине се често користе за смањење горчине и побољшање општег осећаја у устима, посебно у пићима, алтернативама млечним производима и нутритивним производима.
Поред тога, пХ вредност, температура и интеракција са другим састојцима могу утицати на коначан сензорни учинак стевије. Разумевање ових кључних фактора омогућава произвођачима да боље оптимизују формулације, док истовремено испуњавају очекивања потрошача за смањене-производе шећера.
