У формулацијама са смањеним уносом-шећера и шећера-, постизање профила укуса попут шећера- остаје један од кључних изазова.
Докстевиол гликозидидају-слаткост високог интензитета, често се повезују са горчином и дуготрајним укусом. Да би се ово решило, мешање стевије са заслађивачима као што је еритритол постало је широко прихваћено решење у индустрији хране и пића.
1. Комплементарне функционалне улоге
Стевија и еритритол имају различите улоге у формулацији:
Стевија: заслађивач високог{0}}интензитета (веома јака слаткоћа, мала доза)
Еритритол: Заслађивач (обезбеђује волумен, осећај у устима и благу слаткоћу)
Комбинацијом ове две компоненте, формулатори могу постићи и интензитет слаткоће и физичку структуру.
2. Побољшан профил слаткоће
Једна од главних предности ове комбинације је побољшање перцепције слаткоће:
Бржи почетак слаткоће
Смањена горчина
Мање дуготрајан укус
Уравнотеженија крива слаткоће
Еритритол помаже да се изглади профил слаткоће стевије, чинећи је ближом сахарози.
3. Побољшан осећај у устима
За разлику од само-заслађивача високог интензитета, еритритол обезбеђује:
Тело и текстура
Осећај хлађења (у одређеним апликацијама)
Бољи општи осећај у устима
Ово је посебно важно за столне заслађиваче и формулације напитака.
4. Трошкови и флексибилност формулације
Мешање стевије са еритритолом такође омогућава:
Боља контрола трошкова у поређењу са{0}}самом стевијом високе чистоће
Флексибилно подешавање слаткоће
Лакше{0}}повећавање за комерцијалну производњу
Ово чини комбинацију погодном за широк спектар примена, од пића до потрошачких заслађивача.
5. Широко се користи у комерцијалним производима
Данас се мешавине стевије{0}еритритола обично користе у:
Столни заслађивачи
Пића без{0}}е шећера
Функционалне намирнице
Смањени{0}}пекарски производи са шећером
Комбинација је постала стандардни приступ у стратегијама смањења шећера.
